地元暮らしをちょっぴり楽しくするようなオリジナル情報なら、八王子の地域情報サイト「まいぷれ」!
文字サイズ文字を小さくする文字を大きくする

メニュー

八王子の地域情報サイト「まいぷれ」八王子市

PICK UP インタビュー

北前廻船紀行 けいの家

新提案「採り直」。

2014/12/03

産地直送 + 採り直(とりちょく)の融合でオリジナリティを。
代表 北澤 秀彦さん
2014年も残すところあと1ヵ月。何かと忙しい師走であるが、忘年会くらいは今年1年間の苦労を忘れて、労う席にしたいもの。数ある居酒屋の中から、そんな大切な行事の会場として選んでもらえるかは、この時季の居酒屋にとって腕の見せ所だ。明神町に今年初めにオープンした居酒屋「北前廻船紀行 けいの家」の北澤さんにお話を伺った。

初めて迎える年末ですね?

ありがとうございます。お陰様でこの12月を乗り切れば1周年を迎えます。11月から徐々に忘年会のご予約も頂いていて、本当に感謝しています。

お客さんに選んでもらうために、どんなところに力を入れていますか?

お客様に良い食材を良い鮮度でお届けするために、仕入れに力を入れています。当店では、地元の農家さんから直接野菜を仕入れる「採り直(とりちょく)」を提唱しています。どこも経由していないので、その日畑から収穫した泥つきのままの野菜が手に入るんです。
また、北海道十勝地方の広尾町にある契約農場「ホクトーファーム」さんから直送される食材と、八王子の地場の野菜を合わせた料理も提供しています。例えば、八王子産の野菜と、十勝のチーズを合わせた「八王子野菜のチーズ焼き」などが人気ですよ。
▲広尾町から直送している食材。写真下、広尾町(十勝港)産の生鮭は、左側が凍らせた生鮭のルイベ、右側が広尾昆布で締めた鮭の昆布締め。
▲広尾町から直送している食材。写真下、広尾町(十勝港)産の生鮭は、左側が凍らせた生鮭のルイベ、右側が広尾昆布で締めた鮭の昆布締め。

この時季オススメのメニューは?

秋~冬にかけては、やはり秋鮭が目玉ですが、みなさん「ルイベ」ってご存知ですか?冷凍保存した魚を凍ったまま味わう北海道の郷土料理です。鮭をルイベにして食べるには、マイナス25℃以下で凍らせる必要がありますので、関東では凍った状態で仕入れるものが多いのですが、これを当店では生鮭の状態で十勝から仕入れ、自家製で冷凍しルイベにしています。
食感がシャリシャリとしている上に、凍らせることで程よく水分(と脂)が抜けて、鮭そのものの風味が引き立つんです。数に限りがございますので、当店にいらした際にはぜひ店員までお声掛けください。
北前廻船紀行 けいの家
東京都八王子市明神町3-9-1
TEL.042-649-1724

お店の詳細はこちら...『北前廻船紀行 けいの家

PICK UP 八王子のお店 ~グルメ~

  • ONZA 穏坐(おんざ)

    ONZA 穏坐(おんざ)

    八王子市子安町1-7-6 飯室ビル102

    [ 和風居酒屋(ワイン・日本酒・自家製十割生そば) ]
    店主厳選の日本酒とワイン。蕎麦まで楽しめる小粋な酒場です。

  • 和食屋 割烹やまひさ

    和食屋 割烹やまひさ

    八王子市東町6-2 天安ビル1階

    [ 和食屋割烹 ]
    おでんと魚料理を中心とした、落ち着いた雰囲気の和食料理のお店

  • 中国料理 金山村

    中国料理 金山村

    八王子市明神町4-10-9 JNパティオ1階

    [ 中国料理・中華料理 ]
    中国の家庭的な美味を追求した健康嗜好の中国料理

  • 和呑菜(わどんな)

    和呑菜(わどんな)

    八王子市子安町4-9-1

    [ 居酒屋 ]
    一回来たらもうみんな『わどんな仲間』なんです!

  • 青木万年堂

    青木万年堂

    八王子市寺町38

    [ 和菓子 ]
    文政元年創業の歴史を持つ老舗和菓子店

  • アニバーサリーレストラン ルーデンス

    アニバーサリーレストラン ルーデンス

    立川市泉町935-1

    [ レストラン・ゲストハウス・ガーデンウエディング・結婚式 ]
    着席フルコースも立食パーティーもルーデンスにお任せください