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PICK UP インタビュー

カザーナコーヒー 八日町店

スペシャルティコーヒーのすすめ

2015/08/24

良いコーヒー豆があってこそできる1杯。
店主 栗原  崇さん
甲州街道沿い、八日町の八王子市夢美術館近くに今年2月にオープンした「カザーナコーヒー八日町店」。みずき通りにて自家焙煎のコーヒー豆を販売するカザーナコーヒーの2号店としてオープンした同店は、豆選びから焙煎・抽出・販売まで全てを自らの手で行っている。店主の栗原崇さんにお話しを伺った。

どんなコンセプトでこの2号店を?

たくさんの種類のコーヒーと接していると、それぞれのコーヒーが持つ個性や風味、特徴がだんだんわかってきて楽しくなるんです。同じ豆でも焙煎度合、挽き具合、抽出方法によって違った表情が出てきます。様々なコーヒーの魅力を知って頂く機会を提供し、季節や気候、ご気分によって様々なコーヒーを愉しんで頂けたら、と思ったのがこの店の出発点です。

コーヒー好きな人は夏でもホット?

愉しみ方は人それぞれだとは思っていますが、夏でもホットコーヒーを飲まれるお客様も多いですよ。アイスのメニューでは夏期限定のエスプレッソソーダ(400 円)が人気です。自家製のエスプレッソシロップを炭酸水で割り、レモンを絞ったとても爽やかなドリンクです。これも、良いコーヒー豆があってこそできる1 杯なんです。なので私たちは、コーヒー豆の生産者(農家)やインポーターさんにいつも感謝しています。
▲ 夏らしい爽やかな1杯もいろいろなかたちで愉しめる。丁寧に1杯1杯淹れてくれるコーヒーは、店内で飲める他、テイクアウトも可能。
▲ 夏らしい爽やかな1杯もいろいろなかたちで愉しめる。丁寧に1杯1杯淹れてくれるコーヒーは、店内で飲める他、テイクアウトも可能。

こだわりの豆について教えてください。

そもそも2006年に妻が起業する時、最も品質が高い素材を扱ったら?とアドバイスをしていました。
当時、例えば「ブラジル」のコーヒーをどこかお店で頼んだ時に、それが「ブラジル」の「どこで」「どんな風に」育てられたコーヒーなのか判ることは身の回りでありませんでした。そういう状況の中で、トレーサビリティが明確で品質の高いコーヒー豆はないものかと、探して辿り着いたのがハイエンドのスペシャルティを扱う「LCF」というグループでした。

焙煎を続けていると、美味しいコーヒーは素材ありき、良い素材は良い土地、自然環境、良い生産者によってつくられているのだな、と感じます。丁寧に作られた良い素材だからこそ、大切に、丁寧に仕上げて提供することに努めています。もし皆様にとって当店がスペシャルティ・コーヒーを知るきっかけとなりましたら幸いです。
カザーナコーヒー 八日町店
東京都八王子市八日町9-10 スパシエ八王子クレストタワー1階
TEL.042-649-7230

お店の詳細はこちら...『カザーナコーヒー 八日町店

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