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八王子の地域情報サイト「まいぷれ」八王子市

よっ!仕事人

季烙膳席 La lis(ラリス)

八王子野菜を使い、野菜そのものの味を活かした料理を!

2017/12/05

【まいぷれ×法政大学】コラボ企画
◇◇法政大学多摩キャンパスの学生が、地域で活躍する“仕事人”に突撃インタビュー!◇◇
今回取材したのは、前回取材させていただいた八王子の小比企町で農家を営んでいるアーバンファーム八王子さん(前回の取材記事はこちら)が野菜を提供してる八王子駅の近くにある「季絡膳席ラリス」さんのシェフの鈴木悦次さんです。ラリスさんは八王子でその季節に採れる新鮮な野菜に火を通し、箸で食べるという意味の季絡膳席のフランス料理のお店です。

ラリスさんのこだわりとは

・八王子の野菜を使い安心・安全な料理を提供する
・畑に行き土と水を見る
・野菜を捨てるところをなく使う
・食材を見てからその日のメニューを決める
・野菜本来の味を楽しむため、バターと油を使わない
野菜そのものの味を活かした料理が楽しめます。
野菜そのものの味を活かした料理が楽しめます。
目にも鮮やかなフランス料理!
目にも鮮やかなフランス料理!

アーバンファーム八王子さんとの出会い

アーバンファーム八王子さん(※以下、「アーバンファーム」)の野菜を使うようになった理由は、アーバンファームさんがボランティアで野菜を提供しているこども食堂にシェフの鈴木さんが訪れた時、アーバンファームさんで栽培した白いネギを食べて感動し、お店でもこのネギを使いたいと思ったからだそうです。
それをきっかけにお店で他の野菜を提供してもらうようになりました。今後は、お店の方から西洋野菜など新しい野菜の栽培をリクエストできるような何でも言い合える関係を築いていきたいとおっしゃっていました。

鈴木さんがシェフになったきっかけ

鈴木さんは愛知県の自然に囲まれた、農家の実家で育ちました。冠婚葬祭を家で行うため、母の料理の手伝いが多く、幼い頃から自然野菜に触れていたので料理に興味を持ちました。その後、調理師学校で料理を本格的に学び、上京してからはいくつかの料理店でシェフを務め、2017年年5月に季烙膳席 La lisをオープンさせました。

予約しないと入ることができない店を目指して

今後について、シェフの鈴木さんは、この店を昼も夜も予約しないと入ることができない店を目指しています。また、その日食べた料理に使われている野菜を買って帰ることができるお店にしたいと思っているそうです。素材の良さを活かし、絶えず美味しいものを提供できるようにしていきたいと思っていると語ってくれました。
後列右から2番目が鈴木シェフ、前列右からアーバンファームの続橋さんと水野さん。<br>取材のご協力ありがとうございました!
後列右から2番目が鈴木シェフ、前列右からアーバンファームの続橋さんと水野さん。
取材のご協力ありがとうございました!

感想

篠原秀騎

今回の取材を通して、シェフは食材に対してすごい真摯に向き合っているからこそ、美味しい料理が作れていると感じました。素材本来の味を活かすために、その日その日によって出てくる料理が違うということに驚きましたが、日によって違う味を楽しむことができるので面白いと思いました。
美味しい料理を食べさせていただき、本当にありがとうございました!

のん

今回、ラリスさんを取材させていただいて、白いネギという、一つの野菜に出会ったことによって、アーバンファームさんとラリスさんの関係が始まったと思うとすごいことだなと思いました。バターと油を使わない独特の料理で、野菜の良さをお客さんに伝えようとしているシェフのこだわりがすごく感じられ、多くの人にラリスに行って、料理を食べて欲しいと思いました。

三上奈々穂

今回、ラリスを取材してみて、料理が私たちにどのような流れで提供されているかや、作り手の思いを知ることができました。
安全で美味しい食事を提供するために、畑に自ら足を運んでいて、農家さんとのつながりを大切にしているんだなとと思いました。
また、野菜を捨てるところがないように使っていると聞いてすごいと思いました。
取材に行った際には、美味しい料理を食べさせていただきました。ありがとうございました。

店舗情報

季烙膳席 La lis(ラリス)
住所 八王子市横山町10-14 網代園南ビル2F
電話番号 042-649-3033
関連リンク ホームページ

私たちが取材させて頂きました!

篠原 秀騎
生年月日 1997年5月24日 埼玉県久喜市出身

埼玉で育ち、現在は神奈川の横浜に在住。大学は現代福祉学部に入ったが幅広い分野を学びたいと思っている。
好きなことは、マンガ・アニメを見ること。最近ハマっていることはカラオケに行くこととプロ野球を見ること。好きな球団は広島カープで好きな選手は鈴木誠也選手。
三上 奈々穂
生年月日 1997年7月7日 栃木県茂木町出身

栃木の田舎で育ち、上京することを不安に思っていたが、多摩も自然豊かなところで快適に過ごしている。今は色々な場所に行ってたくさんの人と接することが楽しい。
渡辺 里奈
生年月日 1998年2月23日 神奈川県横須賀市出身

神奈川県の横須賀市に生まれました。大学ではアカペラサークルに所属していて、毎日楽しく過ごしています。
好きなことは、歌をうたうことと美味しいものを食べることです。
のん
生年月日 1997年8月19日 静岡県浜松市出身

お菓子とお肉が好きで毎日お菓子を食べてます!おすすめは浜松のうなぎパイです。
最近はバイトを2つかけもち頑張って働いています!