いつも幸の木をご愛顧いただきありがとうございます。
今日は少し…、私的にはかなり残念というか、悔しいお知らせです。



2019年1月9日より、一部メニュー内容と価格を変更いたします。
これまで以上のクオリティーとサービスを皆様に提供できますよう努めて参る所存です。何卒ご理解てご協力を賜りますと共に、引き続きご愛顧のほどよろしくお願いいたします。






お知らせは以上です。
ここからは、言い訳といいますか…私なりの想いみたいなもの…になりますので、ご興味あればお読みいただけましたら幸いです。


年が明けると、当店はおかげさまで4周年を迎えます。
ここまで来れていますのも、皆様のおかげだなぁと、オープン当初からを振り返ってみるとしみじみと感じます。


なぜ、natural cafe 幸の木をオープンする事になったのか…。理由は色々とありますが、全てを書こうとするととーっても長くなるので、それはまたいつか機会があればお話しさせていただくとして…。
端的に、極端に言ってしまうと、『勢い』。これが大部分を占めます。もしかすると、他の理由は後付けに過ぎないのかもしれません。

私の経歴は、葬儀関係の仕事から始まり、トラックの運転手、弁当屋の店長…、ほんの少しの間のベジカフェ店長を経て、今の幸の木店主へと至る訳ですが、最後のベジカフェ店長は無いに等しいくらいの短さで。

そして、食の好みもベジタリアン、健康志向にはほど遠く、こってり・ガッツリ大好き！野菜は大嫌い！しかもマヨラー（笑）ジャンクフードも大好きでした。


そんな私がなぜ、野菜料理?!と思いますよね～？これも、話すと超～長くなるので、またいつかにする事にして。
こちらも簡単に言うと、知ってたから。ん～、理解はしてたからの方が正しいかな？
これまでのアホみたいな食生活の遍歴から、野菜の持つ力を体感し、理解していたから。

それと、もう1つは挑戦です。八王子には野菜料理専門店は無かったから（笑）癖なんですよね、自分を追い込むの（笑）

私なりの私にしか出来ない表現をしたかった。

とはいえ、経験もそんなにないし、ましてや経営なんて初めての事でわからないことだらけ～。

『穀物菜食』『ベジタリアン』『ヴィーガン』『動物性食材不使用』…さらに、『白砂糖不使用』。
以前よりはだいぶ耳にする事も多くなってきたけれど、まだまだ浸透はしてない。耳慣れない言葉やスタイルに、身構える人や敬遠する人もきっと多い。

だから、3年はとにかく修業。とにかく経験。1人でも多くの人に食べて貰えますように…と、価格はギリギリの所での設定をと考えた。

迎えた3周年…価格変更を考えなかった訳じゃない。でも、納得出来なかった。あともう少しだなぁって痛切に感じた。価格変更するには、今じゃない気がした。
度重なる原材料の値上げ…。金銭的には正直かなりキツかったけど今じゃない。頑張るべ～！！という事で、価格変更は見送り…(泣)　そう決心したものの、更なる原材料の値上げや運賃の値上げ…。まぁ、キツいこと、キツいこと（笑）

ヒーッてなって、折れそうになった事、ぶっちゃけますと沢山ありました（笑）でも、私の癖。追い込まれるほどに闘争心増幅！！強くなったね～、私（笑）

そして、オープンした時と大きく違う事。それは目指すところ。
物事の捉え方や、考え方、感じ方の変化。私は何を提供したいのか。あの頃とは目指すところが大きく変化した。

メニュー内容・価格変更。正直不安だらけです。よく聞く、価格変更による客離れ。価格変更はお客様に申し訳ないという気持ちもあります。なんとか維持したい…と幾度となく試行錯誤を重ねた。

原材料や運賃の値上げからコストアップ。そして、より美味しいものを…と追求していくと、どうしても手間ひまがかかっていく。今以上のクオリティーを…という想いは変えられないので、原材料の質を下げる事も、ましてや料理の質を下げる事は考えられない。

苦渋の決断。

私が今、目指したいと思うところを目指して進んで行くには必要なこと。
このまま無理して続けて道半ばで倒れてしまったら…それは本末転倒というものでしょう！！と自分を奮い立たせた。

という経緯を経て、メニュー内容・価格変更の決定に至りました。この場で全てを語り切るというのは難しく、無理に等しいけれど。。。少しでも伝わるといいなぁ…。

皆様、本当に申し訳ありません！どうか、ご理解ご協力いただけましたら幸いです。
結局、言い訳か…って感じですが、お読みいただきありがとうございました。

更なる進化を遂げる為に精一杯努めて参ります。これからもどうぞ幸の木を、よろしくお願い致します。