がんになったら、乳製品や肉類をひかえることは知られてくるようになりました。
その関連物質の一つにインスリン様成長因子（ＩＧＦ-１）があります。このインスリン様成長因子（ＩＧＦ-１）は、胎児や成長期の子供には必要なホルモンの一つですが、成人が動物性タンパク質や乳脂製品（牛乳、チーズなど）を多く摂ると、体には過剰にＩＧＦ-１が出現します。
ＩＧＦ-１は主に肝臓で作られ、GH（下垂体成長ホルモン）によって促されるもので、乳幼児には欠かせないものですが、もうすでに成長してしまった大人にとっては、この物質の過剰は体に極めて良くない現象を起こすことが知られています。
というのもＩＧＦ-１は、骨や骨格筋などの成長や分化に関わる一方で、細胞のガン化を誘導する働きがあります。
特に、乳がん、子宮頸がん、前立腺がん、肺腺がん、肝臓がん、卵巣がん、精巣がん、甲状腺がんなどの「ホルモン依存性がん」といわれるガンのほとんどが、このＩＧＦ-１の体内増加で起きるということです。
さらに、ＩＧＦ-１はその他のガンの増殖にも関係しているばかりか、心臓病や脳血管疾患にも密接な関係があるとされています。
ですから、ＩＧＦ-１を多く生成する食物を減らすことこそ、ガンの予防にとても大切になりますし、ガンになったとしたら、ＩＧＦ-１を多く生成する食物を少なくともとらないことがとても大切になります。
そして、このＩＧＦ-１を多く生成する食物が牛乳、チーズ等の乳脂製品と肉である動物性タンパク質になります。
動物を殺傷するという倫理的なことは別に、肉類を食べ過ぎるのは、タバコを吸うのと同じくらい体に悪いと指摘されています。
ある研究では、肉類やチーズ、牛乳などの動物性食品を大量に食べると、ガンや糖尿病の発症が増加することが分かっています。
酵素栄養学を伝える鶴見先生は、ガンになったら動物性タンパク質と乳脂製品を最低でも１年間は一切とらない指導をしています。
ここで、大豆食品などの植物性タンパク質はどうかと言いますと、納豆や味噌、豆腐といった大豆食品も動物性タンパク質と同等にＩＧＦ-１を生成するのですが、ＩＧＦ-１を結合させて排泄させる結合タンパク質も増加するので、ＩＧＦ-１の悪い作用は打ち消されることになります。
事実、世界一の大規模研究のチャイナスタディ等においても、大豆の発酵食品を中心にタンパク源を摂っている人ほど、乳がん、その他のガンが少なくなっています。
ところが、今の日本は、どちらかというと牛乳は健康に良いという誤った情報を流し続け、テレビのグルメ番組では、おいしそうにチーズや肉料理を見せつけています。
ですから、巷では健康に良いと思い、毎日乳製品をせっせととり、またタンパク質を摂れと肉食え、肉食えの現状です。このままでは、ますますガンが増加していきます。
もう一度繰り返しますが、動物性タンパク質、乳脂製品の過剰摂取はＩＧＦ-１の生成を増やし、ガンの発症を増加させるものです。
ですから、ガンの予防としてＩＧＦ-１を増やすこれらの食品を嗜好品と位置づけて付き合って行きましょう。

(参)食物栄養大全、家族みんなが病気にならない食べ方事典