【おでん始めてみました】

こちらJapanizeBAR和助より、【おでん】という料理始めてみました。


古くは室町時代からある味噌田楽が、江戸時代になり煮込み田楽となり、その後おでんという料理になったそうです。

まだまだ聞き慣れないお客様も多いと思いますので、詳細を参考までに。。

おでん（御田）は日本料理のうち、煮物料理の一種である。鍋料理にも分類される[1]。

鰹節とコンブでとった出汁（だし）に味を付け[2]、さつまあげ・はんぺん・焼きちくわ・つみれ・蒟蒻（こんにゃく）・大根[3]・芋[4]・がんもどき[5]・ちくわ・すじ（牛すじ）・ゆで卵、厚揚げ、その他いろいろな種を入れて、長時間煮込む[6]。おでん種、つけだれの種類は地域や家庭によって異なる[7]。

「おでん」は元々、田楽を意味する女房言葉である[8]。田楽、もしくは味噌田楽は室町時代に出現した料理で、種を串刺しにして焼いた「焼き田楽」のほか、種を茹でた「煮込み田楽」があった。江戸時代になって「おでん」は「煮込み田楽」を指すようになり、「田楽」は「焼き田楽」を指すようになった[9][10]（味噌田楽も参照）。

素材にもよるが、前処理として下茹でや油抜きなどした上で、つゆに様々なおでん種を入れて調理を行う。地域や店により種やつゆの違いも大きく、子供が買うような駄菓子屋から、屋台、専門店、コンビニエンスストア、比較的立派な日本料理店のメニューにまで、広く扱われている。家庭でも調理でき、家庭料理を扱う料理本にもしばしば作り方が書いてある。また、テレビの料理番組、旅行番組などで紹介されることもある。

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