JR中央線八王子駅北口から歩くこと約三分、富士見通りとジョイ五番街通り交差点角にとんかつ屋(ほし野)がある。
暖簾をくぐると、奥に調理場があり、調理にいそしむ女将の姿が見える。
手前には丸テーブル、奥に二名がけテーブルが並び、天井から「食事は無口で！」と札がいくつも下がる。
とりあえずビールを頼み、おもむろにメニューを見る。
ミックス定食、エビフライ定食、ヒレかつ定食、Ｗとんかつ定食、上ロースかつ定食、とんかつ定食が全メニュー。
ごくシンプルな商売のようだ。
テーブルにはソースと醤油があるのは普通の食堂と変わらないが、自家製ソースは冷水筒入りで置いてあるのが店のこだわりだ。
ビールをのんびりやっていると「とんかつ定食」が出来上がる。
「おまちどおさま」
届いたとんかつは大皿に黄金色淡く、細切り刻みキャベツが添えられる。
さくり。
豚肉はすっと歯が入り、二口めからかけたソースは、濃いウスターソースとは違う甘口のソースだ。
普通の茶碗一杯のご飯量がちょうどよく、さくさくと食べきった。

“とんかつはロースに限る”

上野のとんかつの名店(ぽん多)の主人の話。

この店のヒレは旨いね、というお客さんがいるけど、冗談言っちゃいけない。
ヒレには味がないの。
豚肉はロースに限る。
ただロースには脂身も筋もあるから、それを取って揚げる。
ヒレだと思っているお客には、はいそうですかって言うけどね。
と主人は言う。

★メニュー★

ぬかづけ100円
とんかつ定食700円
エビフライ定食1100円
Ｗとんかつ定食「とんかつ2枚分」1100円
焼酎水割300円
ビール600円