■そばの「三たて」？
「三たて」とは、美味いそばの3条件として使われてきた言葉で、「挽きたて」「打ちたて」「茄でたて」のこと。現在では自家製粉しなければ挽きたてを使うのは難しいですが、明治から大正の頃には、粉挽き商売の「抜き屋」があり、挽きたての粉を使うことができました。
そばは劣化が早いため、美味いそばを出すには、手際よく作らなければならないという戒めでもあります。
ですので、お店でお出しするそばは早く召し上がって頂くのが一番です。