LIGARE kitchen（リガーレキッチン）です。

先日の「バトルザキッチンカー」で優勝をいただいた限定メニューオニオンスパイスドッグ。多くの方に味わっていただき、温かいお言葉をかけていただき本当にありがとうございました。今回は、前回の投稿でお伝えしていた開発秘話をお届けいたします。

はじまりは、八王子の居酒屋「名月」秘伝のスパイス

実はこのオニオンスパイスドッグ、最初から玉ねぎを主役に据えようと考えていたわけではありませんでした。

一番の主役にしたかったのは、一振りのスパイスです。

以前からスパイスの持つ可能性に注目していたなかで、八王子の居酒屋「名月」の大将にご相談したところ、お店で使われている秘伝のスパイスを特別に分けていただくことができました。まずは余計な手を加えず、当店でおなじみのDue Tre特注パンと天然豚腸ソーセージに、そのスパイスだけを一振り。ガーリックベースの香りと旨みがソーセージの肉汁を引き立て、驚くほどの一体感が生まれました。

3層の玉ねぎが重なる、食感とコクの黄金比

せっかくのキッチンカーバトル、もうひと工夫重ねてお客様に驚きを届けたいと考え、試作を重ねてたどり着いたのが「3層のオニオン」でした。

• シャキッとしたみずみずしい食感を生む生玉ねぎ
• 秋メニューのスープで使っている、じっくり炒めた飴色オニオン
• 仕上げに香ばしさと軽やかな歯ざわりを添えるフライドオニオン

炒めた玉ねぎの深い甘みと生の清涼感、そしてカリッとした香ばしさが、力強いガーリック風味のスパイスと見事に調和し、奥深い味わいの一本へと仕上がりました。

ルールであるワンコインの枠の中で重ねた工夫

今回のバトルメニューには「販売価格500円」というルールが定められていました。

食べ比べを楽しんでいただくための決められた価格の中で、どうすれば満足できる一本に仕上げられるか。新しい食材をむやみに増やすのではなく、普段のメニューで使っている食材を活かし、原価を抑えフードロスも減らす工夫を重ねました。その現実的な組み合わせが、結果として素材同士の持ち味を引き出し合う必然の美味しさへとつながりました。

名月の大将のお力添え、そして手にとってくださった皆さまの笑顔があったからこそ生まれた一品です。これからも地域のつながりと日々の工夫を大切に、心温まる出来立てのホットドッグをお届けしてまいります。