今日も店主が日々鍛練を重ねてきた職人の業で焼き鳥を焼き上げる。

JR中央線西八王子駅から徒歩約3分、千人町の飲み屋街に焼き鳥居酒屋(串ぼうず)がある。

中を覗けば、小さな空間にコの字カウンターがあるのみ。
店主は若くハンサムだが、焼き台に立ったときのまっすぐな目の凝らし方は、大敵に向かう若き武芸者のように鋭い。
店主は無駄口はおろか真剣な目付きで焼き台に集中し、「おすすめは何？」などと声をかけられない厳しく緊張した空気だ。
丁寧に焼き上げられるひと串ひと串は、部位それぞれの食感や風味が生きており、ほんのり焦げを纏わせた絶妙な焼き加減。
しかし、この見事な焼き鳥の味も主人の裏仕事があってのことだ。
仕込みは毎日昼過ぎに始まる。
鶏肉を部位ごとに一口大に切り分け、素材を串に刺していく。
地道な作業は営業開始前まで延々と続く。
焼き鳥は砂肝、せせり、レバといった定番が揃うなか、アスパラ巻、しそ巻、ピーマン肉巻といったオリジナル串が目を引く。
今日も店主が日々鍛練を重ねてきた職人の業で焼き鳥を焼き上げる。

〆は名物の「味噌焼おにぎり茶漬け」で。

盛大に湯気の上る丼は、味噌焼きおにぎり二つに熱々のダシ汁をたっぷりかけ、ネギ、大葉、刻み海苔をのせた焼きおにぎり茶漬けだ。

よく焼けた香ばしいカリコリ焼きおにぎりを汁の中でくずして食べるおいしさ。

ダシがよくきいている。

飲みすぎた体にスーッと入っていく、優しい味わいが魅力だ。

たらふく飲み食いした後にも胃に収まるから、ぜひその味を試してもらいたい。