京王高尾線京王片倉駅から徒歩約四分、北野街道沿いに寿司屋(角喜鮨)がある。
古風な店構えの前に立ち、扉を開けると、つけ台に立つ大将がにこやかに迎えてくれた。
はっきりいって小綺麗な店ではない。
住宅街でこういう店をやるのは、今や希少価値なのである。
それだけに、今の状態でやっている内に、一度は訪れるべきであろう。
あまりにオーセンティック【本格的】で、なにしろ材料が飛びきりだし、価格は驚くほど安いのだ。
まずは奄美大島の黒糖焼酎「里の曙」のオンザロック。
減圧蒸留で仕上げたすっきりとしたキレのある味わい。
お通しにタマネギの醤油漬けが出た。
切っただけのタマネギより仕事をしたタマネギ。
手をかけた仕事でおいしくする。

さて、握ってもらおう。
届いたにぎり寿司はマグロトロ、マグロづけ、マダイ、ボタンエビ、タコ、ホタテ、煮ハマグリ、赤貝、イクラが登場。

マグロトロを取り上げてしばらく眺めた。

口に入れて目を閉じ味わい、本当に絶句した。
マグロの鼻に抜ける香りと、香り高いうま味のシャリに、丁寧な仕事が施されているのがよく分かる。

中でも出色はシャリのうまさ。
鮨はシャリが命。大将の質の高い仕事と志の高い職人魂が、鮨の味をさらに高みに導く。
そういった気配りが、一杯の酒を一個の鮨を、どれほどおいしくするか。

★メニュー★

鉄火巻き「1本」480円
ネギトロ巻「1本」1000円
にぎり寿司「並」1210円
にぎり寿司「上」1980円
ビール660円
里の曙 ショット700円