八王子の街を支えるプロの素顔に迫る連載『八王子の仕事人図鑑』。

第4回は、南大沢にお店を構え、市内外から多くのファンが訪れる名店『CICOUTE BAKERY（チクテベーカリー）』のオーナー、北村千里さんです。

前回のビストロ ボンクール上野シェフからのご紹介という素敵な縁で繋がった北村さん。

言葉にしづらい世界から「誰かをしあわせにする」日常の食へ。

独自の感性と強い信念でパンを焼き続ける仕事人のストーリーを紐解きます。

この道を志した、一番最初のきっかけは何ですか？

北村さん：「最初は本当に食べる側で、自分がパンを作ることを考えたこともないくらいでした。ただ漠然と、『何かを作ることを仕事にして生きていきたい』と思っていて。 当時は美術の世界にいたのですが、表現の先の言語化しづらい結果に悩んだり、もっとシンプルに誰かをしあわせにできることは何だろうと混迷していた時期があったんです。そんな時にふと出会ったのが『パン』でした。」

美術の抽象的な世界から、毎日の食卓という確かな日常へ。「食べることは日々のこと。その中にある小さなしあわせを形にしたい」という想いが舞い降りた瞬間でした。

北村さん： 「老若男女、誰でも気軽に立ち寄れるのがパン屋のすごいところ。自分もワクワクできるものを探した結果、パンにたどり着きました。」

【流儀】仕事をする上で、「これだけは絶対に譲れない」という掟（ルール）は？

北村さん： 「南大沢のお店に移転した時、想像以上のお客様がご来店くださいました。とにかくたくさんのパンを用意しなければと追われる中で、何が絶対に譲れない芯なのかを考えたんです。 そこで行き着いたのが、『百歩譲っても、自家培養の発酵種のみで作ること。そして国産の小麦で作ること』でした。」

移転前の店舗よりも少し肩の力を抜き、「食べる人を想うパン作り」へと変化を遂げた北村さん。

北村さん： 「今は食べる人と、小麦を作る農家さんを繋ぐ立ち位置を大切にしたいと思っています。想いを押し売りするのではなく、食べる人の日々を支え、心も身体も穏やかになれるようなパンを届けることが、今の私のルールです。」
 

【裏側】実は…。あまり知られていない「休日の過ごし方」や「意外な素顔」

北村さん： 「休日はわずかな時間なので、自分の心と身体の声を聞いて過ごします。

人に会うか、会わないか。愛犬のコトネとぼんやりお散歩するのが、大切な心のリセットですね。

本も映画も音楽も好きですが、大好きなパン屋仲間と美味しいご飯とお酒を囲む時間が何よりの活力です。一人で向き合う孤独なパン作りだからこそ、『皆同じようにパンに向き合ってる。わたしもまた頑張ろう』と思えるリスペクトできる人たちの存在は本当に大きいです。

自分のバランスを保つ過ごし方を知っているからこそ、日々お客様へ温かなパンを届けられるのだと感じさせられます。

【未来】八王子という街で、これから描きたい「夢」を教えてください。

北村さん： 「南大沢へ移転して、あらためて八王子やこの地域に住んでいる方たちの土地への愛や想いを強く感じられるようになりました。何よりも、この場所にお店があり続けることで、お客様にとって『いつでも帰ってこられる場所』でありたいと思っています。 少しずつお店のかたちは変わっていくかもしれないけれど、『いつもここに居ます』ということ自体が地域を支えることになるのかなと。ふと思い出した時に立ち寄れて、食べて身体も心もほっとするようなパンを焼きながら、食からこの地域を支えていきたいですね。」
 

「いつも変わらず、ここでお待ちしています」と語る北村さんの言葉には、地域と食べる人の毎日に寄り添い続ける優しく力強い覚悟が宿っていました。

編集部Bの放課後トーク ―― 暖簾の向こう側に触れて。

言葉にしづらい世界での葛藤を経て出会った、パンという日常の幸せ。北村さんが焼くパンのあの力強さと優しさは、自家培養発酵種と国産小麦という妥協のない「芯」と、食べる人・作る農家さんへの深い愛情から生まれているのだと深く納得しました。 「いつでも帰れる場所でありたい」という言葉の通り、チクテベーカリーはこれからも、南大沢で人々の心と身体を温かく満たし続けてくれるはずです。

さて、次なる八王子の仕事人は一体誰なのか？ 職人の矜持が繋ぐ次回のバトンも、どうぞお楽しみ。

Shop Information