カウンターに腰を下ろし、さて魚だ。

JR八王子駅から歩くこと約10分、パーク壱番街通りから入った路地に川魚専門の居酒屋(小川の魚)がある。

粋な縄のれんをくぐるとコの字カウンターとテーブル席からなる小さな店だ。
白和えの突出しを肴に板前の仕事ぶりを見ていた。
庖丁さばきが丁寧だ。
用途で使い分けている庖丁は皆、ピカピカに研ぎ上がっている。
これは案外いいかもしれないぞと期待が湧いてきた。
ヨシこの店にじっくり腰すえてみよう。
さて魚だ。
活岩魚刺しを注文し、網で岩魚を上げるのを眺めていた。
素早く泳ぐのをようやくすくい取ったが身をひねって飛び上がり、そのまま俎板に乗せ、瞬く間に庖丁を刺した。
届いた刺身は、甘みに気品がある。
すべてを一言で表現すれば「凜冽」だ。
岩魚は刺身になったが明らかにまだ生きている。
食べるとは、生きている命をいただくことと強く実感する。

岩魚の刺身を夢中で食べ終わると唐揚げが出た。

注文してないのではてなと思ったが、揚げた岩魚の頭、骨のパリパリとした食感は、魚の一尾全体を食す有難さだ。

養魚場直営の居酒屋だけあってさすがに魚を大切にしている。
岩魚の凜冽な味はすばらしい。

養魚場直営店の強み。

小川養魚場は清流に棲む川魚の養魚を八王子市恩方（おんがた）町で昭和40年に始めた。

養魚場の直営とあって、養魚場から提供される川魚の種類の多さや、生きた川魚がウリ。

店は地元の常連客が多く、居酒屋激戦区のこの町でも指折りの人気店だ。