私立探偵事務所入口のような無愛想な構え

京王線京王八王子駅から歩くこと約2分、国道20号沿いの古い雑居ビル2階に(陽の介)がある。

店は私立探偵事務所入口のような無愛想な構えだ。
入口の「陽の介の姿勢」の貼り紙が目を引く。
ここが知る人ぞ知る八王子随一の居酒屋だ。
酒は石川県の「萬歳楽」に力を入れる。
焼酎も充実し、三岳、明るい農村、逢初、武者返し、まんこい、中々など有名ブランドが並ぶ中から「風譚」を注文した。

幻の芋と評される「栗黄金」を使用することにより他品種には出せない上質なとろりとした甘味がある。
熟成が進むほどにまろやかになる酒で、お湯割りがおすすめだ。
この店は魚が素晴らしい。
クロムツ、ハチビキ、カツオ、メヌケ、ヒラマサなどなど。
この日の盛り合わせには、ブリ、キンメダイ、ウニ、アオリイカが登場。
それを自家製泡醤油で食べる。
カウンターの中は若い料理人が目まぐるしく動き、同時にいくつもの料理が進行しているが、よく見ていると急いだり慌てている風はまったくなく、忙しい中に余裕のあるのがわかる。
国道沿いの雑居ビルにあって別世界のような居酒屋だ。
夜おそくまでやっているのもありがたい。

刺身は醤油で決まる！
当店の刺身は自家製泡醤油で食す。
泡醤油が絶対とはいわないが、刺身は醤油で決まる。
素材のよさが消えるからと、刺身醤油にカツオや昆布、酒、みりんなどを加え、角が立たぬよう味を落ち着かせるのは、都内や関西の気鋭の名店では当たり前のことだ。

逆にいくら新鮮で質のいい刺身でも普通の醤油「大手メーカーの濃い口醤油」では台無しになる。

当店の醤油は角が立たぬ泡醤油。
その違いを味わってほしい。