八王子で本格的な青森の郷土料理が味わえる。

JR中央線八王子駅から歩くこと約3分、みさき中央通りの雑居ビル1階に(北の台所 おんじき)がある。

壁の日本酒番付表が面白い。
横綱「じょっぱり」、大関「一の蔵」、関脇「ばくれん」、小結「出羽桜」、前頭一「南部美人」、前頭二「豊盃」……。
十両六まであり、すべて東北の地酒だ。

青森県は南部地方と津軽地方で風土も料理も異なる。
品書きは生粋の青森南部地方の郷土料理が多い。
「せんべい汁」「いちご煮蒸し」「八戸の烏賊刺身」「烏賊の塩辛」「鰊の切り込み」などなど。
八戸生まれの主人は地元の寿司屋で7年修業。
そして東京の料理屋で12年の修業を積み独立。
しっかり料理修業をした店はやはりいい。
包丁をもつ主人はすでに落ち着いた風格がある。

従業員は青森出身者でかためて教育を欠かさない。

八王子で本格的な青森の郷土料理が味わえる。

主人の故郷【八戸】。

私は八戸が好きで何度も訪ねた。

八戸は飲み屋横丁が八つあり、それで八戸と言う、のは嘘で、たぬき小路/五番街/ロー丁れんさ街/長横丁れんさ街/ハーモニカ横丁/みろく横丁/花小路/八戸昭和通りが、さほど大きくない八戸の町の中心にあり、肩ふれ合う細小路は寒い北国にふさわしい。

長横町れんさ街にある(山き)の女将の主人はここで寿司屋をしていたが平成17年に早世され、居酒屋に変えた。

女将が「これを見てください」というチラシは、主人の一番弟子だった方が東京で開いた居酒屋(おんじき)の案内だ。

【私どもは青森県の八戸市から出発した小さな個人店です。3月11日の大震災で、故郷の八戸も大きな被害を受けました……】

店主顔写真の吹き出し【(山き)から巣立った佐々木です】が、いかに親方を信頼していたかをわからせる。

「中卒で入ってきて、めんこい子だった」と女将は言う。

その話を(おんじき)の従業員に話すと、あの親方さんがめんこい子とは、と苦笑いした。