値段は大衆寿司屋、味は高級寿司屋。

たまたま見た「まいぷれ八王子インスタグラム」に(重兵衛寿し)からイイネ！があり、店のインスタグラムを見ると素材や仕込みのこだわりがすばらしく、是非食べてみたいと訪ねてみた。

最寄り駅のJR中央線高尾駅から徒歩だと30～40分だろうか。

駅から離れた元八2丁目バス停近くの高尾街道沿いに寿司割烹(重兵衛寿し)がある。
緑の植木がはさむ玄関戸の屋号を染め抜め抜いた粋な白のれんをくぐって中へ。
入口に勿体をつけることなくすぐにL字カウンター。
中は親方が立ち、奥の調理場では二代目が腕をふるう。
重厚なカウンターはブラジル原産のインブイア材。
下を向いて仕事中だった親方は庖丁を置いてこちらに向き直り、にっこり笑った。
「いらっしゃい」
紺の作務衣に白前掛け、剃り上げた頭、大柄な体躯に太い腕、大きな手は相撲取りのごとく、安心させる笑顔は寿司職人の力強さか。
喉ぬらしのビール一杯を早々に終えて、5種あるランチメニューから「寿し御膳1490円」にした。
強肴は根菜の煮物・鴨煮・玉子のマヨネーズ和え・甘露煮・山ゴボウ漬は盛り付けのシンフォニーを作り、その味は「錦繍」。
それから握られた寿司のすばらしさ。
たいへんおいしいランチをいただいた。

まだまだ八王子は奥が深い。

駅前飲み屋街の他にも良い店が点在することを知った。

寿司屋の酒は良いものだ。
つまみをこさえてもらい、ビール、そして日本酒を、いつも通り燗酒でやる。
魚貝の品揃え豊富な寿司屋は肴も、当然だがうまい。
先ず、入って、「今日の、いちばん、うまいものを出してくれ」と、いうと、たとえば鮑なんかブツブツと切ってくれる。
そのうまいこと、うれしくてたまらなくなってくるのだ。
寿司屋は店のそれぞれが特徴を持つ。

日本酒を3、4本お代わりして、〆に適当に握ってもらい店を出る。
(重兵衛寿し)は昔ながらの腕と目利きを感じさせる。
腕は立つが、人の良さそうな主人の顔つきが、寿司をおいしくしているのだ。