気軽なおでん屋は庶民の冬の楽しみだ。

JR八王子駅から徒歩約7分、西放射ユーロード沿いのおでん屋台(さんかく)に入った。

ここのおでんの特徴は、ずばり関東風の醤油本位、醤油味のおでんつゆで煮た濃い味だ。

その汁を飲めるように薄味にしたのが関西おでん。

関西のうどん・かけそばつゆは透明で、そのイメージだ。

では注文。

「燗酒、豆腐、大根、昆布」「はいよ」。

届いたおでんをふうふう吹いて食べる、よく味の染みた大根の味よ。

二杯目は日本酒をおでんダシで割った【おでんダシ割】。

かの有名な赤羽の立ち飲みおでん(丸健水産)を参考にしたのだろう。

今夜はおでんで一杯は如何？

居酒屋で「おでん」。おでんで一杯、いいでんな。

おでんは単純な料理だけに地方色がある。

東京は下煮した種を昆布と鰹節の出汁の醤油味つゆに移すが、煮てはダメ、温めるだけ。

煮ないで味をしみさせてゆく。

鍋は大根、練り物、昆布などと整然と仕切られ「動かしちゃダメ」。

おでん酒は盃よりも厚手のコップ酒が似合う。

関西でおでんを「関東煮【かんとだき】」と言うのは、昔、焼豆腐に木の芽味噌を塗った味噌田楽を「おでんがく＝おでん」と言っていたのが、関東のつゆで煮るやり方が関西に伝わり、区別して「関東煮」と呼ぶようになったとか。

異論もあり、創業弘化元年【1844】の道頓堀の老舗おでん「たこ梅」があるやんけ、となる。

「たこ梅」はつゆのある関東煮。大阪の出汁は「牛すじ」が主役で、関東のすっきりした醤油味とは違うコクが出る。

そこに鯨脂「コロ＝鯨の本皮」が入れば完成。鯨の味は鯨でしか出せない。

味よりも驚くのは、無秩序にごちゃごちゃと具の入る鍋を、常にグラグラと煮え立たせていることだ。

関東のおでん屋がこれを見たら卒倒するだろう。

★メニュー★

豆腐120円

大根150円

はんぺん150円

あつあげ150円

二階堂500円

いいちこ500円