JR中央線西八王子駅から歩くこと約8分、千人町に寿司屋(ひ可里寿司)がある。

時刻は16時半。
寿司屋は20時を回った頃に行っても、いいネタがあるはずがない。
ネタケースを見ながらカウンターに腰をおろした。
ケースにはマグロやマダイが並んでいる。
「飲み物は何にしましょう」
「燗酒で」
「はいよ」
マグロを握ってもらい、エビを握ってもらい、マダイをついでにお願いする。
程よい酢加減のシャリとネタのバランスがいい。
八王子のこんな場所でやっていて、おいしくなければ逆に評判になるだろう。
それから差し出されたカツオとアカガイの素晴らしさ。
最後はちらし寿司にする。
寿司屋を居酒屋遣いするのは良いものだ。

寿司屋は魚が命。

旨い魚がある程度約束されるからだ。

日本が誇る伝統食から、いまや世界の人気食になった寿司。
なぜ、寿司がこれほどまでにグローバルな食べ物になったのだろうか。
寿司のおいしさが最大の理由であるのはもちろんだが、寿司の魅力の多様性が人々の味覚をとらえていることも大きな要素だろう。
寿司の持つ多様性、それは寿司が豊かな食文化に育まれた食べ物であるからにほかならない。
ひと口に寿司といっても、その種類は実に多彩だ。
歴史的に古い関西寿司に目を向ければ寿司の原型を伝えるといわれる馴れ寿司や小鯛雀寿司、箱寿司、棒寿司、ばってら、松前寿司、小袖寿司があり、巻き寿司にも太巻、中巻、細巻、玉子巻、伊達巻、磯巻など、その他に桶寿司、ばら寿司、蒸し寿司などがある。

★メニュー★

並寿司1320円

中寿司1650円

上寿司1980円

上ちらし1980円

日本酒550円

ビール「中瓶」770円