JR中央線八王子駅から徒歩約六分、横山町の飲み屋街にある焼き鳥居酒屋(丸三)の紺暖簾をくぐった。
ま新しい店内は清潔で心地よく、若い女性二人組もいる。
ひと口に焼き鳥居酒屋といっても、まずは焼き鳥の味付けだ。
注文は焼き鳥一種につき、好みの味付けを選ぶ。
「これは塩で食え」だの、「こっちは何もつけるな」だの、最近の焼き鳥専門店は客に対してうるさい。
塩をすすめる焼き鳥専門店は素材の味だ。
素材はもちろん大切だが、それだけに頼っていたら本当にうまい焼き鳥にはありつけない。
特にタレは各店でこだわりがあり、味を左右するひとつのポイントになる。
ここは味付けが自由に選べるのがいい。
焼き鳥は150円ですなぎも、れば、170円でなんこつ、はつ、190円でぼんじり、かしら……。
品数も豊富だ。
居酒屋によって、味も違えば客層も違う。
これが面白いところなのだ。

焼き鳥は炭火焼とタレで決まる‼

塩は素材頼り、タレこそ秘伝の味。

焼き鳥は高級店ほど素材に頼り、タレの味はいまいちだ。

客も先入観から塩を好む。

素材が良くていい塩ならうまいのは当たり前で、逆にタレは難しいのである。

この店の炭火を使って焼き上げるひと串ひと串は部位それぞれの食感や風味が生きており、ほんのり焦げを纏わせた絶妙な焼き加減。
そのうまさを支えているのは自家製の醤油ダレだ。
深い飴色に輝く醤油ダレは、焼き鳥からしたたり落ちるトロリとした表情からも想像できるように風味が複雑に絡みあった濃厚な味わい。
濃厚な焼き鳥に、ついつい酒が進んでしまう。

★メニュー★

冷しトマト380円
みそきゅうり380円
ゴマ塩きゅうり420円
シャキシャキゴマ塩ピーマン420円
八王子パッションサワー580円
明るい農村650円