「らっしゃい」。快活な五代目大将が元気よく迎えてくれる老舗寿司屋　万清。

JR八王子駅から歩くこと約6分、西放射ユーロード沿いに老舗寿司屋(万清)がある。
創業は明治9年。

「らっしゃい」
快活な五代目大将が元気よく迎えてくれた。
カウンター真ん中に座り、「麒麟山、それにつまみ何か。そうだな、酢のもの、あとにぎりね」
「あいよ」
届いた麒麟山の竹の徳利が粋だ。
クイー……。
北国の雪を思わせるさらりとしたのど越しの淡麗辛口酒。
ほどよい酸味と米の旨味が味わい深く、飲み飽きしない酒だ。
届いた酢のものに鯵酢が入る。
あまり脂ののらない、あっさりした小鯵が好み。
刺身、たたき、なめろうといろいろに食べるが、粋なところでは酢〆がいい。
〆加減はいろいろだが、ここの鯵酢は思い切りよくスカッと〆た、啖呵のきいた酒の肴だ。

最後に真打が登場する。

「にぎり」である。

握られたマグロとイカには薬味がのせられ、玉子は自家製、そして名物の笹寿司が添えられる。

笹寿司は大将がとても大切そうに扱っている。

いつくしんでいる、という感じだ。

自分がこしらえた食べ物が可愛くてならない、というようにも見える。

これなのか。

これが老舗の矜持なのだ。
(万清)は、地元の人がはしご酒の仕上げにちょいと小腹を足してゆくカウンターと小さな小上がりの寿司屋。
八王子の老舗寿司屋で良心価格で一流の寿司を知った。