揺るぎない手仕事が光るちらし寿司。

JR中央線八王子駅から歩くこと約10分、東京環状八日町南交差点角に(鮨忠 本店)がある。
一階のカウンターと二階は座敷。
カウンターのガラスケースに魚が詰まり、品書き札が続く。
さて本日は……、やっぱりこれかな。
「ちらし寿司と燗酒ください」
「はい！」
待ってましたの返事。
お通しのサンマ煮つけのなんといううまさ！
夢中で食べ終えて感嘆の声を上げると、大将がにっこり笑った。
自家製という塩辛も絶品だ。
「お待ち」
届いたちらし寿司に「おお」と声を上げた。
これだけでこの店のレベルが推し量れる。
醤油をタラーリと回しひと口。
「はふ、はふ、ふひ、ふまい、んまい、こりゃうまい！」

こういう粋な店に黙ってついてくる娘こそ、土屋太鳳のようないい女に違いない【太鳳さん来ませんか】。

魚がなければ寿司屋じゃない。

旨い魚で飲むなら寿司屋もいいものだ。

ネタは目の前のケースに詰まっている。

それを選んで刺身にしてもらえば極上の酒の肴になる。

刺身だったら貝を忘れるな。

寿司屋なら新鮮な貝もある。

注文した貝の三種盛は今開けた貝が皿に載り、貝肉が怪しく濡れて誘い込むようにさあどうぞと……【表現発禁！】。

貝は「貝級【階級】制度」がはっきりしている。
大きく立派な姿形、品よくきれいな味の鮑は、伊勢神宮に奉納する熨斗鮑が祝儀袋の印にもなったほどの雲上の宮人。
値段も最高級で庶民の口にはなかなか入らない。
少し小ぶりの常節は殿様か。
通は鮑より常節と言う人もいるが、やや負け惜しみ感もある。
その点、老獪な平貝は家老というべきで、軽いえぐ味は老人の懐深い実力だ。
大奥筆頭はお局の赤貝。
妖艶な色気で殿君を腰抜けにさせるが、じつは殿は腰元・蛤の成熟した色っぽい腰つきに目をつけている。
新入りお女中・青柳はなにかと頬を染めるのが初々しく、お手付きはいずれ。
道場には師範の荒法師・栄螺兵衛が若侍シッタカを鍛え、直情径行な武骨者は壷焼にするとグラグラと煮えたぎる。
地方に強い勘定奉行・北寄貝は廻船問屋・帆立貝と怪しく、黒頭巾の忍者・鳥貝を密偵に仕立て模索中だ。
以上、貝はうまい。