厳選素材の絶品寿司に舌鼓。

JR五日市線秋川駅から車で約10分。
徒歩では滝山街道沿いの戸吹バス停から歩くこと約1分、滝山街道沿いに(戸吹鮨忠)がある。

以前紹介した八王子市南町の(鮨忠 本店)で10年間の修業を重ねた主人が昭和46年に独立した暖簾分け店。

料亭風の建物が、大人の隠れ家と呼ぶにふさわしい寿司屋だ。

つけ台には、老練清潔な主人が白割烹着で立つ。

それから握られた【マグロ、カツオ、カンパチ、ボイルエビ、ホタテ、玉子、かっぱ巻】のすばらしさ。

私はなんでも、質の高い仕事と志の高い職人が大好きだが、この店にはその両方がある。
中でも出色は酢めしのうまさ。
どんなにすし種がよくても、すしは酢めしが生命で、これがうまいにぎりずしの値打ちだ。

有機肥料主体に栽培した米にこだわり、薪かまどでシャリを焚き上げる。
薪焚きのシャリは米酢と塩だけを加え、砂糖は一切使っておらず、米の旨味を最大限に引き出す。

盛り付けも美しく、季節の逸品料理もおすすめだ。

(戸吹鮨忠)の周辺は民家ばかりといった静かな場所。
灯りを頼りに探しだし、戸を開けると活気のある店内。
アクセスは良好とは言えないこの場所に、寿司好きはタクシーに乗ってでも来る。

この店のこだわりの安心食材を紹介したい。

米・新潟県長岡市にある水稲一筋の米作り専門農家で有機肥料主体に栽培し、従来使用ていた化学肥料や農薬を半分以下に抑えた安心の米。

味噌・横浜市瀬谷区で200年以上続く(糀谷川口)の味噌。

食用一等の飯米を使用【一般の加工米とは調味料など食用とは異なる用途で使われる米】。

塩・自然豊な日本海の海水を100％使用した手作り塩。

豆・納豆巻に使われる納豆は無農薬青大豆を無農薬稲わらで発酵させた手作り納豆。

卵・乳酸菌や酒粕などを主成分とした発酵肥料や穀物【遺伝子組み換え肥料は一切使わない】を与えて育った健康な鶏の卵。

畑・店で出た生ゴミをコンポストで発酵させて土を作り、農薬、化学肥料を使わず育てた自家栽培の野菜を料理に使うこだわり。

世界一の食品添加物王国である日本で無添加の食材を集めるのはとても大変で、値も張る。

ここはランチ税抜き1000円～、通常は握り寿司「山」・ちらし寿司「山」税抜き1100円～とリーズナブルな価格。

ここで食べていれば手軽に健康が買えるのだ。

現在値上げでランチは鼓（つづみ）・・・2,000円から
・にぎり寿司６カン・巻き物3切れ
・茶碗蒸し・サラダ・みそ汁・デザート

通常握りずしとちらし寿司は海・・・2,000円から。

全て税抜き価格。