季節の逸品を供する居酒屋。

JR八王子駅北口から歩くこと5～6分、みさき通り沿いに居酒屋(喜多八)がある。
カウンターに腰を下ろしまずは酒。
灘の地酒「白鶴」の熱燗をクイー……。
寛保3年【1743年】に創業した灘の酒蔵。
酒造の技術革新を図る一方、丹波杜氏による伝統製法での清酒の生産も行う。
「白鶴」はすっきりした味わいとキレのよさで、飲みやすい酒に仕上がっている。
仕込み水に六甲の自然水を使用。
本日のおすすめが書かれた黒板から「かつお」をみつけ注文した。
かつお刺し身は古来、ワサビでなくカラシで食べるそうだが、外側を軽く焙ったたたきは、生姜、浅葱、ニンニク、玉葱と薬味たっぷりを、ポン酢で食べる。
焦げた外側と中の間の紙一重の白い脂がうまさの元だ。
皮を焼くのは熱で脂を溶かして旨味を出すためで、やはりたたきは刺し身とは違う料理なのだ。
生姜とニンニクは好み。
おいらはニンニク。
彼女は生姜。
うそ、おいらに彼女はいない、ほしい。
届いたかつおたたきは緑の浅葱、黄色のおろし生姜、白いおろしニンニク。
緑・黄・白を白い丸皿に盛り、焙りかつおは大葉を枕に紫色の穂紫蘇をあしらって目にも鮮やか。
「まあきれい」と女性が腕前でぱちんと手をたたくこと請け合い、それで「たたき」と言う【うそ】。
かつおは「勝男」。
威勢よくゆこう。
ああ行きたい、かつおを一緒に食べてくれる彼女ほしい。

私がカツオの真価を知ったのは高知だ。
そこで知った「カツオたたき」は、金串サクを、燃え上がる藁の炎に突っ込んでぐるぐるまわして炙り、皮側は黒く焦げ、ポン酢醤油【同ちり酢】をかけ、ピタピタと叩くので「たたき」と言う。
刺身というものは何もせず醤油だけ、というびくびくした概念を打ち破るダイナミックな調理に土佐高知のパワーを知った。
また高知の寿司屋にカツオの太巻きは基本であるとも知った。
しかし関西では「ふうん」くらいの扱いで居酒屋にカツオはあまりなく、東京人の喜ぶ秋の「サンマ」も「あんなもん」とやや蔑視。
ばたばた煙を出して焦がし焼くなんてことはしない。
関西の焼き魚は「鯛」、それも「かぶと焼」だ。