JR中央線八王子駅北口から徒歩約5分、桑並木通りから入った路地の雑居ビル2階に割烹居酒屋(泉や)がある。
「いらっしゃいませ」
女将が前に立って挨拶してくれ、本日おすすめの食材を見せてくれた。
まず酔鯨とおすすめという鱧の湯引き梅肉・煎り酒にした。
小骨の多い鱧は骨切りが難しく、東京ではほとんど見ないが、たまに京都仕込みを自慢する料理屋で出す。
まずは酔鯨をクイー……。
香りはあくまで控えめながら味に幅がありキレも良好なため食中酒に最適。
飲む温度帯で変わってくる様々な味わいも楽しみたい酒だ。
届いた鱧の湯引きは、大きな開き身を重い鱧切り包丁でギッギッと皮一枚を残して骨を切った雪のように白い肌に梅肉とワサビがのる。
その味は、鰻よりは雅で穴子よりは精が強く、ひと風呂浴びた中年増の色気、酔鯨がぴったりだ。
鱧は性格どう猛、何でも食べる雑食。
人間にもこういう攻撃的で精力的なタイプはいて、政治家に多いと辞典に書いてある【書いてない】。
ダルマイカの刺身は、甘くねっとりと舌にはりついてとてもおいしい。
盛り合わせも盛り付けが美しく食欲がそそられる。
今八王子で上り坂の一軒だ。

★メニュー★

アスパラの肉巻き焼650円
自家製 鮎の風干し焼780円
極上 じゅん菜800円
鱧と万願寺唐辛子揚げ出し900円
「高知」酔鯨 特別純米850円
「石川」手取川 山廃純米900円