JR八王子駅直結のセレオ八王子北館10階に寿司屋(寿司田 セレオ八王子店)がある。
旬の魚介類の品揃えに定評があり、全国に店舗展開する「株式会社寿司田」グループの経営だ。
駅ビルのレストラン街の寿司屋だから昼の11時から夜10時まで通し営業。
今は昼過ぎの3時だ。
寿司屋酒の良さは旬の刺身で飲めること。
肴は寿司屋だから魚介類に限られ、刺身、たこ柔らか煮、かぶと煮、金目鯛煮付け、酢の物盛合せ、銀だら西京焼き、白エビ唐揚げなど。
モダン和風の店の雰囲気は、正統派の寿司屋といった趣き。
飾らない空間は、会社帰りのサラリーマンやＯＬが仕事モードからプライベートな時間へスイッチを切り替えるのに、ちょうどよい雰囲気なのだ。
隣のテーブル席に座った北欧系カップルの大男はキャノンの高級カメラをどかりと置き、金髪美女は満面の笑みで従業員にウインク、すかさず達者な英語で注文を聞く。
酒飲みのほとんどの人が頼む「刺身盛り合わせ」は寿司屋の正統で、マグロのサクをその都度包丁で引き、丁寧に盛り付けてゆく仕事は割烹板前と変わらない。
さて、寿司屋酒の良さは最後にうまい寿司が待っていること。
選んだ萌黄はマグロトロ、マグロ赤身、アジ、ホタテ、マダイ2貫、ボタンエビ、イクラ、穴子、ネギトロ巻が登場。
寿司種の旨みを引き出す程よい酢加減のシャリに、江戸前寿司の丁寧な仕事が施されているのがよく分かる。

★メニュー★

鯛かぶと焼き880円
穴子白焼き1650円
伊吹 茶碗蒸し・お椀付2200円
海鮮ちらし 茶碗蒸し・お椀2200円
生ビール「中」770円
日本酒「菊正宗」770円